新闻资讯
NEWS CENTER
您现在的位置:
首页
/
/
/
四步解密四川泡菜腌制技巧

四步解密四川泡菜腌制技巧

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-23
  • 访问量:0

【概要描述】说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在“泡”这个字上。

四步解密四川泡菜腌制技巧

【概要描述】说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在“泡”这个字上。

  • 分类:行业动态
  • 作者:
  • 来源:
  • 发布时间:2017-11-23
  • 访问量:0
详情

  说起泡菜,你最先想到的是四川泡菜还是韩国泡菜呢?以辣白菜为首的“韩国泡菜”严格来说其实应该叫“咸菜”。正宗的“泡菜”指的是盛行于中国西南,尤其是四川的一种乳酸菌发酵小菜,重点在“泡”这个字上。每年九月初,川蜀人家都搬出大大小小的泡菜坛子,老汁加新料,腌渍出自己的味道。

  四步解密四川泡菜腌制技巧

食品

  泡制时间:

  泡菜一年四季皆可制作,但做泡菜最好的季节为每年九月初,这个季节天气稍有转凉,温度事宜适合酵素乳酸菌的发酵,且秋季蔬菜品种丰富、子姜大量上市、辣椒丰收,子姜与辣椒乃是做一坛泡菜里必不可少的主要材料。

  营养分析:

  1. 泡菜中有丰富的活性乳酸菌,有帮助消化、防便秘、防细胞老化、降低胆固醇

  2. 泡菜中的蒜,姜等作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用

  3. 泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收

  四步解密四川泡菜腌制技巧

  第一步:泡菜坛子

食品

  挑选

  选用土陶的或细磁的泡菜坛子为好。泡菜坛的原理是密封厌氧腌制,坛子要求避光、透气、密封。陶土坛子不透光,表面有一些微孔,透气性能好,可以方便长期保存食品。

  清洗

  新买的泡菜坛子用含5%浓盐水浸泡洗净后在坛内倒入一杯白酒,将坛内均匀洗涤一遍后倒掉擦干备用。这样泡菜时泡菜水不易生白花。

  第二步:原汁调酿

食品

  制作方法

  1、冷水里放适量的盐,比例大概为1000毫升水:50克泡菜盐,水烧开后完全放凉

  2、将水倒入坛中,水量在坛子容量的20-30%左右

  3、加一两高粱酒,再放进嫩子姜、小辣椒、大料、大蒜、冰糖等调味

  4、过2-3天后观察坛内是否有气泡,若有气泡冒出说明发酵正常

  5、待坛内青辣椒变黄后再放置2-3天。这样泡菜原汁就做好了

  第三步:时间发酵

食品

  根据不同的菜,泡制时间不一样,每加入一次新的菜要加入相应适量的盐。如果盐多了会咸,少了菜酸,泡菜汤容易变质

  1-2天可食:卷心白、白菜帮、萝卜皮、大甜椒

  3-4天可食:洋葱、胡萝卜

  7-10天可食:仔姜、小辣椒、豇豆、竹笋

  可长期泡制:豇豆、酸菜、小辣椒、萝卜

  第四步:分类泡制

  新开坛子最好选比较耐泡的如:豇豆、子姜、胡萝卜、萝卜、辣椒。

  将要泡的菜洗净后风干(不能带生水)后放入坛子内,对外形过大的蔬菜还要适当切配,便于取食。放菜要注意顺序,耐泡的放下面,先吃放最表面,方便夹取。按顺序放好后将坛子盖好,并在坛口凹槽内加入凉白开以便隔绝空气。

食品

  泡制技巧

  1.坛子一定要密封,坛口要加水,随时要注意沿口的水不能干了

  2.坛子里不要粘油,占了油会生花,严重的整个坛子里的菜会腐烂

  3.四川泡菜千万别放花椒,那样泡出来的菜就不脆

  4.如果有麦芽糖,把冰糖改为麦芽糖更好

  5.要保持泡菜的香味,姜、蒜、辣椒不能断。嫩姜泡好就吃,老姜可以做调料

  6.要做酸菜鱼或者酸萝卜鸭的泡菜,时间越久越好。

  生花怎么办

  取泡菜的筷子切忌要干净,如果你的泡菜坛仍不幸生了花,可放2根鲜竹笋在坛内,如果再加入一点麻糖或一小段劈成四瓣的甘蔗,还会给你的泡菜带来一点意外的惊喜。作佐饭小食直接食用,清脆爽口,开胃解腻。

扫二维码用手机看

下一个:
下一个:

在线留言

留言应用名称:
客户留言
描述:
验证码

版权所有:  四川眉山升泰食品有限公司      蜀ICP备190221118号-1       网站建设:中企动力 成都