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食品腌制时间适宜才能吃出健康(下)

2017-11-14 点击数:158次

儿童及病人不宜多吃腌菜

专家还提醒,除了关注亚硝酸盐问题,消费者购买腌菜时还要关注防腐剂有无超标等问题。

按照目前我国对酱腌菜类食品的抽查检测结果,正规企业酱腌菜产品的主要问题是添加剂超标,如防腐剂超标、糖精超标、亚硫酸盐超标等。为了少放盐避免口味过咸,同时又避免微生物过度生长,企业往往会加入防腐剂;为了改善风味,可能加入糖精;为了让颜色更好看,可能用亚硫酸盐漂白或放色素等。虽然相比于亚硝酸盐,这些物质毒性都很小,但毕竟超过国家标准就是不合格产品。

专家同时指出,酱腌菜中含有膳食纤维和一定量的钙、镁、钾等矿物质,乳酸发酵和醋酸发酵也可以产生少量B族维生素。因此,少量吃一点卫生合格的酱腌菜作为开胃食品是可以的。不过专家同时提醒,无论酱腌菜如何优质,它们毕竟是含有较多盐分的食物,其中的天然抗氧化成分也有较大损失,故而不能与新鲜蔬菜的营养价值相比。如果用它作为餐中的主菜替代新鲜蔬菜不妥当了。特别是慢性病人和儿童,需要更多地食用新鲜蔬菜,并养成口味清淡的良好膳食习惯,不宜多吃酱腌菜。

食用高盐高糖腌菜要慎重

腌制食品中总离不开用盐或糖,而这也可能带来健康风险。

专家表示,用盐和糖来腌制食品,主要是利用它们控制微生物,并产生特殊风味口感。糖渍不会产生有毒物质,但要想达到长期保存的效果,糖的含量要达到65%以上,这样就会带来高糖高热量的麻烦。盐要想达到好的长期保存效果,也要达到15%左右的盐,口味太重也有升高血压的风险。

目前多数酱菜产品采用糖盐共用方法,并降低咸度,让消费者容易接受。但这样的低盐腌制食品保存起来必然困难,一些商家都会在其中添加防腐剂来延长保存时间。因此专家提醒,尤其是准备怀孕的妇女,更要尽量少吃腊肉、香肠、咸鱼等各种腌制品,这样可以减少体内的解毒排毒压力,让肝脏和肾脏能好好休息。

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