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泡菜文化

【眉山泡菜】中国泡菜之乡 “眉山”

2017-12-07 点击数:519次

四川省眉山市东坡区是中国泡菜之乡,泡菜制作在东坡民间已有1500多年的历史,东坡区位于四川省成都平原西南边缘,地处岷江中游,古称眉州,是北宋著名文学家苏洵、苏轼、苏辙的故乡,泡菜在东坡故里俗称酸菜,当年东坡不仅喜食泡菜,还亲手制作泡菜。古往今来,东坡故里的城乡几乎家家户户都能制作泡菜。因此,东坡区被称为中国泡菜之乡


东坡泡菜,又叫泡酸菜,四川省眉山市东坡区特产,国家地理标志产品。是四川泡菜的典型代表,味道咸酸,口感脆生,色泽鲜亮,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少适宜,一年四季都可以制作,是中国四川家喻户晓的一种佐餐菜肴。

优越的地理环境:

眉山市东坡区这里地处岷江中游、雨量充沛、土地肥沃、夏无酷暑、冬无严寒、适宜种植无公害的根菜类、白菜类、芥菜类等蔬菜的种植,为泡菜加工提供了合适的气候条件,和优良的制作原料。

泡菜发展至今,遍布世界各地,形成了各自不同的区域特色。而中国泡菜历史最为悠久,品系最为丰富,是世界泡菜发源地之一,对世界泡菜的发展影响深远。

眉山泡菜的原料品种非常丰富,泡菜的味道,口感,色泽都是佳品,泡菜香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,还能增进食欲,帮助消化,又能预防动脉硬化等疾病。泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值,此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜,适当充分发酵的泡菜不仅味道好,而且更有利于健康。

泡菜坛子起好后,只要使用得当,可以不断地添加新的蔬菜进去泡,数十年不会坏,越陈越香;不过要留意不要让坛子空掉,即只剩下泡菜水没有泡菜,要留下少量的泡菜,在我们老家把留下少许泡菜叫做养坛”;

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