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【眉山泡菜】泡菜这样制作,味道会更香

2018-01-13 点击数:5次

“世界泡菜看中国,中国泡菜看四川。四川泡菜中眉山泡菜是最具代表性的,是四川泡菜的一个缩影。”四川泡菜远近闻名,畅销海外,人人都爱。眉山泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品,原料多样,制作简便,食用方便,具有良好的感官品质和适宜的口味等优点。


食用和制作眉山泡菜时我们该注意些什么呢?下面就跟休闲素食第一品牌素味居食品小编一起来看看吧。

1、泡辣椒可以泡在泡菜坛子中慢慢使用,越泡越香。

2、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤,不然泡菜水会生花,就是泡菜水上长出白色霉点。遇到生花时,应该用干净的器具将霉点捞出,加入适量泡菜盐和白酒,将泡菜坛子移至阴凉通风的地方,每天敞开盖子10分钟,2—3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭,那是已经变质,不能食用,必须倒掉了。

3、如果泡菜的味道太酸,可以加点盐;如果太咸,可以加点糖;如果不脆,可以加点白酒。

4、泡辣椒一定不要和姜泡在一起,不然辣椒会变软变成空心的。

5、做泡菜一定要选择泡菜盐(就是不含碘的盐),这样利于发酵,买不到泡菜盐的地方,可以使用大粒的粗盐代替。

6、除了泡菜坛子,也可以使用密封的容器来制作泡菜,但是一定要保证密封。

7、做眉山泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

8、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜,但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中,荤菜应该单独制作。

另外,

1.泡菜中有丰富的活性乳酸菌,它可抑制肠道中腐败菌的生长,减弱腐败菌在肠道的产毒作用,并有帮助消化、防止便秘、防止细胞老化、降低胆固醇、抗肿瘤等作用。

2.泡菜中的辣椒,蒜,姜,葱等刺激性作料可起到杀菌,促进消化酶分泌的作用。

3.泡菜还可以促进人体对铁元素的吸收。

健康贴士

亚硝酸盐的问题:

眉山泡菜对于每种食材的泡制时间是很有讲究的,一般像卷心菜,黄瓜,西瓜皮,白菜,茄子这些水 份含量大的食材适合做洗澡泡菜,最多不超过一天就要吃掉;而佐料泡菜泡一个月以上才吃。亚硝酸盐是从泡菜进坛子的第三天起才会大量增加,泡一个星期时含量最高,从这以后就开始下降,到第二十天以后基本上就消失。所以只要分清食用方法,完全不必担心亚硝酸盐的问题。

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