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泡菜文化

【眉山泡菜】在眉山人眼里的“泡菜城”

2018-01-23 点击数:614次

泡菜的制作工艺,是我国悠久而精湛的 烹饪技术遗产之一。如今,“东坡泡菜”已经成为四川眉山一张文化名牌。

传统加工泡菜的目的是最大保持蔬菜的鲜度和口感,如何将秋天收获的蔬菜进行贮存,为了解决这个难题,而诞生了泡菜这一美食。在民间,一些蔬菜的边边角角,都可以用来制作泡菜,这就最大的杜绝了浪费。而在四川眉山,因为有素味居,眉山菜农的蔬菜不愁没销路,素味居依靠强大的资源优势不断将四川产业做大做强,让眉山泡菜声名远播!

我国最早的诗集《诗经》中有“中田有庐,疆场有瓜是剥是菹,献之皇祖”的诗句。庐和瓜是蔬菜,“剥”和“菹”是腌渍加工的意思。据汉 许慎《说文解字》解释“菹菜者,酸菜也”。《商书.说明》记载有“欲作和羹,尔惟盐梅”,这说明至迟在3100多年前的商代武丁时期,我国劳动人民就能用盐来渍梅烹饪用。由此可见,我国的盐渍菜应早于《诗经》,应起源于3100年前的商周时期。泡菜历史悠久,流传广泛,几乎家家会做,人人吃,甚至在筵席上也要上几碟泡菜。据北魏贾思勰的《 齐民要术》一书中,就有制作泡菜的叙述,可见至少一千四百多年前,我国就有制作泡菜的历史。在清朝,川南、川北民间还将泡菜作为嫁奁之一,足见泡菜在人民生活中所占地位。

民食欲乃人之本性。悠悠历史,以食为天的人类吃出了科学,吃出了艺术,吃出了文化。饮食之林中,泡菜能在饮食文化居有特殊地位,概缘其具有佐餐辅食、开胃健脾之功效,其特点质脆、味香而微酸,或略带有辣味,对于胃口欠佳、或苦于酒席推盏之人,最佳方式莫过于摆上泡菜一碟了……

中国泡菜博物馆是国内首家以泡菜为主题的专业性博物馆。展馆于2012年7月建成并对外开放,展成面积2000余平米,由历史与文化、生产与加工、传承与创新、产品与品牌、品鉴与体验、展望未来等多个展区构成。

整个博物馆系统解读和传播了中国泡菜文化与产业,体现了科学性、科技性、原创性,在国内首屈一指,是中国泡菜的标志性展馆。

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