首页>泡菜百科>泡菜文化>【四川泡菜品牌】都是泡菜, 为什么韩国泡菜申遗成功, 四川泡菜还未走出国门?
泡菜文化

【四川泡菜品牌】都是泡菜, 为什么韩国泡菜申遗成功, 四川泡菜还未走出国门?

2018-04-12 点击数:434次

对于四川人来说,泡菜,是吃饭时必不可少的角色。无论在哪种场合,四川人的饭桌上一定会备上一叠泡菜,好像离开了泡菜,饭就会少上那么点滋味。今天四川泡菜品牌素味居的小编给大家分析一下。

泡菜,顾名思义,就是用特制汁水浸泡发酵而成的菜。在中国,人们会把各种应季时蔬放到特制的泡菜水中腌制,腌制的周期根据食材的特点灵活变动。如果是泡白菜,一两天就可使用;如果是泡豇豆,则需要一周左右。在中国,在泡菜上走得最远的,非四川泡菜品牌莫属了。

无论是在餐馆,还是在家里,泡菜都是必不可少的角色。那么,作为泡菜界的翘楚,韩国泡菜和四川泡菜到底有什么区别呢?

历史渊源

由于四川是农业大省,蔬菜资源丰富,为了不让丰产的蔬菜坏掉就发明了泡菜的方法。据考证,四川泡菜已经有1500多年的历史了,并且在巴蜀地区,几乎家家都会做泡菜,在泡菜的不断传承中,其制作工艺也越来越完善。而韩国的泡菜是在三国时期由中国传入的,后来几经发展,演变成了今天大众熟知的样子。

如此看来,毫无疑问,四川泡菜的历史比韩国泡菜更为悠久。


菜品种类

四川的泡菜,各种应季时蔬皆可以作为原料,种类丰富,菜品繁多。

四川泡菜可以分成三大类,一是泡制类,就是大众通常意义上所理解的泡菜,直接用特制的泡菜水研制而成,比如众所周知的酸菜。

第二类是调味类,其中的代表要数榨菜了,这类菜由于没有过多的汁水,易于包装盒储存,广泛运用于市场交易。第三类是豆瓣类,比如郫县豆瓣酱,是炒菜常用的调味料。相较而言,韩国泡菜的种类单一,主要是以大白菜为主料,辅以其他食材腌制。

制作工艺

四川的泡菜都会放在有盖子的坛子里面制作,而韩国泡菜则是放在盆子里面腌制。并且韩国泡菜制作时长不等,有的只需要十几分钟就可以完成,而有的却长达三年之久。而四川泡菜一般几天就可以食用了。另外,韩国泡菜中多加辣椒,因此腌制出来的菜色偏红,而四川泡菜一般都可以保持菜的原色。

食用味道

四川泡菜口味咸酸,而韩国泡菜则以辣为主,有的也会带有甜味儿。


总而言之,四川泡菜比韩国泡菜拥有更丰富的品类、更强大的功效(调味、佐餐、配菜)和更悠久的历史。但是为什么韩国泡菜成了世界知名品牌,而四川泡菜却还未走出国门,归根结底,还是我们对于四川泡菜的重视程度不够。如果我们能像韩国人一样,把泡菜当作一种文化,而不仅仅是开胃菜来看,那么,申遗成功的或许就不会是韩国泡菜了。

Copyright © 素味居官网 蜀ICP备16002756号 地址:四川省眉山市东坡区修文镇 电话:028-38561399 传真:028-38561399