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泡菜营养价值

吃腌菜有门道_传统泡菜也能吃出健康

2017-11-14 点击数:454次

       尽管生活条件改进了,不少人在冬天仍是会预备各种腌菜、酸菜、泡菜,来应付寒冬天节餐桌疑问的老习惯。对于这些传统的泡菜,怎样才干做到科学调配呢?我国居民吃酸菜的习惯历史久远,特别是北方寒冷、少雨的地区,过去新鲜绿菜不多,相当长的时间靠吃泡菜度日,吃自制的泡菜就成了传统的饮食习惯。

        我国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示,大家所忧虑的腌制泡菜致癌疑问,也并非那么肯定。很多测定表明,在腌制几天到十几天以内,亚硝酸盐的含量到达顶峰,但通过2-3周,又会慢慢地下降,20天后通常能够到达安全水平。


        真实需求警惕的应该是短期腌制蔬菜,也即是所谓的“暴腌菜”。其间高水平的亚硝酸盐和微量的氨基酸分化产物结合,还会发生致癌物“亚硝胺”,它是胃癌的诱因之一。所以,只要腌制时刻达20天以上,才干定心取出食用。在超市选购泡菜时,必定要看QS象征,这样的商品安全性是有保证的。

     范志红表示,在有满足新鲜蔬菜的情况下,仍是不要让腌菜在餐桌上唱主角的好。假如爱吃腌菜,首先能够用腌菜来代替盐,还能比直接放盐添加一些矿物质和膳食纤维的摄入,一起还能把味精鸡精省去。再如,原来炒豆角放盐,如今就用雪里蕻小菜和豆角一起炒,把盐和味精省去;预备炒牛肉条要加盐和酱油,如今换成泡菜萝卜条,吃起来别有风味;炖鱼炖肉时,参加爽口清香的酸菜,不仅给全部菜肴添加鲜美风味,还能添加膳食纤维、矿物质的供给,一起避免了大鱼大肉的油腻单调。

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