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泡菜营养价值

【眉山泡菜】你知道泡菜的营养价值吗?

2018-03-09 点击数:253次

2006年美国《健康》杂志将泡菜和橄榄油、大豆及其制品、小扁豆、酸奶并列为世界五大健康食品。《健康》杂志称,泡菜富含植物纤维,具有减肥功效,丰富的维生素ABC和有益健康的乳酸菌则具有防癌效果。由此可见,泡菜的各种功效已经得到了科学证明。下面就跟四川泡菜品牌小编一起来看下吧。


1、泡菜的营养成分

泡菜可用不同原料制作,种类繁多,但韩国人说到泡菜时,一般是指辣白菜。辣白菜的热量仅为每一百克十八千卡,是低热量食品,并可成为人体主要的职务纤维供给源。植物纤维可防止便秘,并具有减少血液中胆固醇和清除体内毒素的功效。泡菜还是一种维生素矿物质供给源。泡菜富含文胜诉CB-胡萝卜素,在发酵过程中会合成出维生素B族等营养成份。由于富含钙、铁、磷等元素,泡菜还有增进人体骨质健康和贫血的作用。

各种泡菜都要使用大蒜,大蒜中含有大蒜素具有强力杀菌作用。近年,在亚洲地区肆虐的非典和禽流感对韩国却几乎未造成影响。据说其中一个重要原因就是韩国人吃泡菜。此外,辣椒的使用使泡菜的功效得到了进一步的提高。中所周知,大蒜和辣椒具有防癌作用。增加泡菜中大蒜和辣椒的用量,即可提高其妨碍效果,又有回味无穷的口感。

由于泡菜热量低、富含植物纤维,因而具有减肥的功效。特别是辣椒的主要成份辣椒素,能够促进新陈代谢,加快脂肪燃烧。同等份量的辣椒面,在泡菜中则更具减肥效果。研究结果已经正是这一点:让小白鼠涉入高脂肪食品,同时喂泡菜的小白鼠体重却几乎没有变化。

泡菜除含有学多独特的功能性物质外,还含有许多现代科学尚未能查明的生物活性物质。

2、发酵的魔术

眉山泡菜是自然发酵食品。泡菜的独特味道和气味由发酵产生,因此发酵的好坏是决定泡菜味道的重要因素。

制作泡菜的原料本身就含有大量的营养成份。发酵过程中,在微生物的作用下更是产生了乳酸菌和各种功能性物质。在乳酸菌的作用下又合成出新维生素B族、维生素C和氨基酸,从而使泡菜中的这些营养成份远多于原料本身的含量,就像变魔术一般。特别是乳酸菌,一克泡菜最高可产生一亿个,差不多是酸奶的四倍。

发酵产生的乳酸菌及乳酸、醋酸等有机酸具有利肠功效,克治疗便秘,还可抑制肠内细胞变异和肿瘤形成,预防大肠癌。此外,乳酸菌和有机酸克使皮肤表皮增后并产生胶原蛋白,可去除细胞中的活性氧,因而具有美容和抗衰老作用,并可清除体内毒素、提高免疫力。

眉山泡菜中的乳酸菌和营养成份含量在充分发酵时达到最高值,此后则会下降。因此比起发酵过渡或发酵不够充分的泡菜,适当充分发酵的泡菜不仅味道好,而且更有利于健康。

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